Terrine de cerfeuils tubéreux au coulis de poireaux

Ingrédients

• 800 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
• 500 gr de crème fraiche
• 6 gros oeufs
• 4 beaux poireaux
• Persils
• Beurre

Préparation

• Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
• Les égoutter et les peler à partir du collet,
• couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur ) ,
• Les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer,
• pendant ce temps, mettre dans le mixeur 250 gr de crème, les cerfeuil tubéreux, le persil, sel, poivre, et mixer.
• Mettre dans un moule beurré au four au bain marie environ 45 mn (c’est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop,
• Mixer les poireaux avec les autres 250 gr d crème, sel, poivre,

Au moment de servir :

• Démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir
• Faire chauffer le mélange crème /poireaux, étaler sur une tranche de terrine.

Cette recette peut se faire 2 jours avant où la veille.

Ingrédients

• 1 Kg de cerfeuil tubéreux
• 2 dl de crème
• 1 L de lait
• Sel, poivre

Préparation

• Bien laver les cerfeuils tubéreux.
• Les plonger dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes, puis les égoutter et les peler à partir du collet. Cette opération peut même s’effectuer la veille de la préparation.
• Faire cuire les cerfeuils tubéreux dans le lait pendant 15 minutes avec du sel.
• Mixer et incorporer la crème.
• Rectifier l’assaisonnement et déguster.

Ingrédients

• 500 g de cerfeuil tubéreux
• 1 poireau
• 3/4 litre eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de crème

Préparation

• Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 5 à 6 minutes, puis les égoutter et les peler.
• Couper le poireau en petit morceau, et faire revenir le tout au beurre sans coloration.
• Une fois sué, incorporer l’eau ainsi que les cubes de volaille.
• Laisser cuire 15 min.
• Mixer et ajouter la crème.
• Servir bien chaud.

Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau
• 500 gr de cerfeuil tubéreux
• 60 gr de comté
• 10 cl de savagnin
• 2 dl de crème fraîche

Préparation

• Bien laver les cerfeuils tubéreux
• Les plonger dans l’eau bouillante environ 8 à 10 minutes, puis les égoutter et les peler à partir du collet. Cette opération peut même s’effectuer la veille de la préparation.
• Faire cuire la saucisse de morteau.
• Tailler en rondelle la saucisse ainsi que les cerfeuils tubéreux,
• Prendre un  plat adapté au Four et alterner saucisse et cerfeuil tubéreux.
• Arroser de savagnin mettre le comté.
• Enfourner pendant 10 min.