Terrine de cerfeuils tubéreux au coulis de poireaux

Ingrédients

• 800 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
• 500 gr de crème fraiche
• 6 gros oeufs
• 4 beaux poireaux
• Persils
• Beurre

Préparation

• Bien laver les cerfeuils tubéreux, les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
• Les égoutter et les peler à partir du collet,
• couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur ) ,
• Les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer,
• pendant ce temps, mettre dans le mixeur 250 gr de crème, les cerfeuil tubéreux, le persil, sel, poivre, et mixer.
• Mettre dans un moule beurré au four au bain marie environ 45 mn (c’est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop,
• Mixer les poireaux avec les autres 250 gr d crème, sel, poivre,

Au moment de servir :

• Démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir
• Faire chauffer le mélange crème /poireaux, étaler sur une tranche de terrine.

Cette recette peut se faire 2 jours avant où la veille.