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Histoire du cerfeuil tubéreux.

L’hitoire de la petite graine

Cette espèce qui vit à l’état sauvage en Europe centrale est étudiée pour la première fois au XVIe siècle par Charles de l’Ecluse en Autriche mais introduite en France en 1846 seulement. Technique et exigeante sa culture ne fut pas un succès. Cependant Vivet, jardinier en chef au château de Coubert en Seine-et-Marne apporte un soin judicieux dans le choix de ses porte-graine et maintient du même coup l’intérêt de l’espèce (Roze, 1839). En 1883, Vilmorin-Andrieux souligne l’excellente de sa qualité gastronomique. Depuis lors, et en dépit des écrits élogieux de la fin du XIXe siècle et du début du XXe siècle (Gibault, Histoire des légumes, 1912) qui mentionne le cerfeuil comme l’une des meilleures introductions de plantes culinaires au XIXe siècle, la culture et la consommation du cerfeuil tubéreux sont tombées dans l’oubli.

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