Aumônière craquante au lieu noir
sur lit de cerfeuil tubereux sauce ciboulette
Ingrédients
- 4 feuilles de brick
- 600 gr de lieu noir
- 250 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
- 50 gr de beurre
- Une demi échalote
- 200 gr de crème
- 15 brins de ciboulette
- Sauce ciboulette
- Vin blanc sec
Préparation
- Mettre les cerfeuils tubéreux en casserole recouvert pendant la cuisson,
- Emincer l’échalote,
- Mettre le vin et l'échalote en casserole,
- Laisser réduire (presque à sec),
- Ensuite ajouter la crème et la ciboulette,
- Réserver au coin du feu,
- Egoutter et peler les cerfeuils tubéreux,
- Les écraser en purée en y ajoutant le beurre et la crème,
- Etendre la feuille de brick
- Mettre la purée de cerfeuil tubéreux puis le lieu noir,
- Refermer la feuille de brick à l’aide d’un cure dent,
- Passer au four 5 mn,
- Dresser en mettant la sauce ciboulette.