Recettes
Ingrédients
- 1 kg de cerfeuil tubéreux
- 1 fromage frais de 250 gr
- 10 g d’échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 gr de persil
- 10 gr d’oignon
- 2 cuillères à soupe de crème
- Sel, poivre
Préparation
- Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un couteau.
- Tailler en rondelle d’environ 5 mm.
- Les plonger dans une friture (préalablement chauffée) environ 5 minutes.
- Les cerfeuils tubéreux en sortiront moelleux et dorés.
- Sel ou sucre sur les rondelles.
- Faire égoutter le fromage frais, puis ajouter l’échalote, l’oignon ciselé, le persil haché, la cuillère de moutarde et la crème.
- Assaisonner et déguster avec les chips.
Aumônière craquante au lieu noir
sur lit de cerfeuil tubereux sauce ciboulette
Ingrédients
- 4 feuilles de brick
- 600 gr de lieu noir
- 250 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
- 50 gr de beurre
- Une demi échalote
- 200 gr de crème
- 15 brins de ciboulette
- Sauce ciboulette
- Vin blanc sec
Préparation
- Mettre les cerfeuils tubéreux en casserole recouvert pendant la cuisson,
- Emincer l’échalote,
- Mettre le vin et l'échalote en casserole,
- Laisser réduire (presque à sec),
- Ensuite ajouter la crème et la ciboulette,
- Réserver au coin du feu,
- Egoutter et peler les cerfeuils tubéreux,
- Les écraser en purée en y ajoutant le beurre et la crème,
- Etendre la feuille de brick
- Mettre la purée de cerfeuil tubéreux puis le lieu noir,
- Refermer la feuille de brick à l’aide d’un cure dent,
- Passer au four 5 mn,
- Dresser en mettant la sauce ciboulette.
Ingrédients
- 1 kg de cerfeuil tubéreux
- 100 gr de beurre
- 6 jaunes d’œuf
Préparation
- Bien laver les cerfeuils tubéreux,
- Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
- Les égoutter et les peler à partir du collet.
- Les écraser en ajoutant le beurre puis les jaunes d'oeuf
- Laisser tiédir puis former de petites boules et les cuire au four.
Ingrédients
- 500 gr de cerfeuil tubereux
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 5 cl huile olive
- Sel, poivre
Préparation
- Bien laver les cerfeuils tubéreux,
- Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
- Les égoutter et les peler à partir du collet.
- Les refroidir puis y ajouter le reste des ingrédients.
- Mettre au frais avant de servir.