Maraîcher

EARL PINGON-HORTICULTURE

Sur FaceBook

Recettes

Ingrédients5

  • 1 kg de cerfeuil tubéreux
  • 1 fromage frais de 250 gr
  • 10 g d’échalotes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 30 gr de persil
  • 10 gr d’oignon
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • Sel, poivre

Préparation

  • Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un couteau.
  • Tailler en rondelle d’environ 5 mm.
  • Les plonger dans une friture (préalablement chauffée) environ 5 minutes.
  • Les cerfeuils tubéreux en sortiront moelleux et dorés.
  • Sel ou sucre sur les rondelles.
  • Faire égoutter le fromage frais, puis ajouter l’échalote, l’oignon ciselé, le persil haché, la cuillère de moutarde et la crème.
  • Assaisonner et déguster avec les chips.

Aumônière craquante au lieu noir

sur lit de cerfeuil tubereux sauce ciboulette

Ingrédients5

  • 4  feuilles de brick
  • 600 gr de lieu noir
  • 250 gr de cerfeuil tubéreux (purée)
  • 50 gr de beurre
  • Une demi échalote
  • 200 gr de crème
  • 15 brins de ciboulette
  • Sauce ciboulette
  • Vin blanc sec

Préparation

  • Mettre les cerfeuils tubéreux en casserole recouvert pendant la cuisson,
  • Emincer l’échalote,
  • Mettre le vin et l'échalote en casserole,
  • Laisser réduire (presque à sec),
  • Ensuite ajouter la crème et la ciboulette,
  • Réserver au coin du feu,
  • Egoutter et peler les cerfeuils tubéreux,
  • Les écraser en purée en y ajoutant le beurre et la crème,
  • Etendre la feuille de brick
  • Mettre la purée de cerfeuil tubéreux puis le lieu noir,
  • Refermer la feuille de brick à l’aide d’un cure dent,
  • Passer au four 5 mn,
  • Dresser en mettant la sauce ciboulette.

Ingrédients5

  • 1 kg de cerfeuil tubéreux
  • 100 gr de beurre
  • 6 jaunes d’œuf

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux,
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet.
  • Les écraser en ajoutant le beurre puis les jaunes d'oeuf
  • Laisser tiédir puis former de petites boules et les cuire au four.

Ingrédients5

  • 500 gr de cerfeuil tubereux
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • 5 cl huile olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Bien laver les cerfeuils tubéreux,
  • Les plonger dans l’eau bouillante environ 6 à 8 minutes,
  • Les égoutter et les peler à partir du collet.
  • Les refroidir puis y ajouter le reste des ingrédients.
  • Mettre au frais avant de servir.

Rechercher